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ico-home-black.svg Dossiers Tout savoir sur les produits crémiers et fromagers
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Création, Entrepreneuriat, Environnement, Innovation, Technique, Transmission

Tout savoir sur les produits crémiers et fromagers

Pour centraliser les informations techniques, réglementaires liées aux opérations de transformation du lait avec ou sans lactose, de conservation et de conditionnement du produit fini.

Charlotte Mazalérat par Charlotte Mazalérat 16 septembre 2024
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Technique

Étude sur les fromages AOP

En France, 46 fromages ont reçu la certification AOP. Dans une étude récente, des chercheurs en agro-alimentaire  ont analysé les données microbiennes avec celles des  terroirs et  les...
Charlotte Mazalérat • 20 septembre 2024
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Environnement, Technique, Transmission

Un musée dédié au fromage

Chaque région française possède sa spécialité fromagère. À Paris, le Musée Vivant du Fromage a ouvert ses portes proposant une expérience immersive, interactive.
Charlotte Mazalérat • 11 septembre 2024
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Environnement, Technique

La fermentation des fromages face à l'uniformisation du goût

En raison de la standardisation des processus de production, une menace pèse sur les fromages bleus, tels que le roquefort et le camembert .
Charlotte Mazalérat • 31 janvier 2024
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Technique, Transmission

Fromages antiques - À la recherche des fromages disparus

De différentes formes, aspects, textures, maturités : le fromage représente avec le pain et le vin un produit à la fois commun et précieux. Il est universel, ancré dans des habitudes alimentaires. Sel...
Charlotte Mazalérat • 23 janvier 2024
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Création, Environnement, Transmission

Les secrets de l'affinage du fromage

L'affinage est une étape cruciale dans la fabrication du fromage. Après la coagulation du lait, le caillé est placé dans des moules, salé.  L'affinage est une réaction biochimique complexe qui tr...
Charlotte Mazalérat • 13 novembre 2023
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Innovation, Technique

"Fromage végétal" grâce au pouvoir de la fermentation

Des scientifiques de l'Université de Copenhague ont réussi à développer des "fromages" à base de plantes grâce à la fermentation. Ils utilisent des protéines de pois jaunes et des bactéries pour créer...
Charlotte Mazalérat • 11 octobre 2023
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Entrepreneuriat

Crèmerie-fromagerie : dynamiser son lieu de vente.

Les animations commerciales sont un excellent moyen de dynamiser les ventes et fidéliser la clientèle dans un point de vente. Dans le domaine de la crèmerie-fromagerie, quelques idées d'animations son...
Clémentine Bressa • 06 octobre 2023
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Environnement, Innovation, Technique

Ces crèmeries qui proposent des fromages sans lactose

La consommation alimentaire a, depuis quelques années, connu des évolutions majeures. Parmi ces tendances, la recherche de produits laitiers sans lactose a gagné du terrain. Cela reflète une hausse no...
Clémentine Bressa • 03 octobre 2023
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Environnement, Technique

Fromages AOP

Le label "Appellation d'origine protégée (AOP)" garantit aux consommateurs à la fois la qualité de fabrication d'un produit alimentaire ainsi que la mise en avant d'un savoir-faire ldans une zone géog...
Clémentine Bressa • 18 août 2023
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Technique, Transmission

Les produits laitiers de France

Utile tant pour les professionnels que pour les formateurs,  ce site de référence bien fait est  complet. Il est aussi agréable à consulter qu'instructif à lire.
Charlotte Mazalérat • 21 juillet 2023
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Technique, Transmission

Saveurs et processus d'affinage des fromages

Bien fait, bien expliqué. Ludique et pédagogique; je vous partage cette excellente chaîne YouTube conçue par un fromager affineur.
Clémentine Bressa • 30 mai 2023
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Entrepreneuriat, Technique

Fin des contrefaçons dans les AOP

C’était l’une des bonnes nouvelles de fin d’année pour les producteurs d’AOP (Appellation d’Origine Protégée) laitières : une récente décision de justice interdit désormais formellement la reproductio...
Clémentine Bressa • 20 mars 2023
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Technique, Transmission

Formations fromagers

Le fromager est un technicien de laiterie dans l’industrie agroalimentaire ou un artisan fabricant. Il ou elle assure tout ou partie des opérations nécessaires à la transformation du lait en fromage :...
Laura Gonçalves Fernandes • 13 mars 2023
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Environnement Technique

[] La collecte de lait de vache continue de reculer

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En août 2023, la collecte laitière française a reculé de 1,8 % par rapport à son niveau de l’an dernier. En cumul depuis le début de l’année, elle accuse une baisse de 2,3 %.
17 octobre 2023
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Entrepreneuriat Environnement Technique Création Transmission Innovation

Fromages au lait cru : les chiffres clés

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L’infographie Commander un kit de communication Le kit de communication sur les fromages au lait cru est de retour en stock. Vous pouvez de nouveau... L’article Fromages au lait cru : les chiffres clés est apparu en premier sur Fédération des Fromagers de France.
21 juin 2023