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Tout savoir sur les produits crémiers et fromagers
Pour centraliser les informations techniques, réglementaires liées aux opérations de transformation du lait avec ou sans lactose, de conservation et de conditionnement du produit fini.
En France, 46 fromages ont reçu la certification AOP. Dans une étude récente, des chercheurs en agro-alimentaire ont analysé les données microbiennes avec celles des terroirs et les...
Chaque région française possède sa spécialité fromagère. À Paris, le Musée Vivant du Fromage a ouvert ses portes proposant une expérience immersive, interactive.
De différentes formes, aspects, textures, maturités : le fromage représente avec le pain et le vin un produit à la fois commun et précieux. Il est universel, ancré dans des habitudes alimentaires. Sel...
L'affinage est une étape cruciale dans la fabrication du fromage. Après la coagulation du lait, le caillé est placé dans des moules, salé. L'affinage est une réaction biochimique complexe qui tr...
Des scientifiques de l'Université de Copenhague ont réussi à développer des "fromages" à base de plantes grâce à la fermentation. Ils utilisent des protéines de pois jaunes et des bactéries pour créer...
Les animations commerciales sont un excellent moyen de dynamiser les ventes et fidéliser la clientèle dans un point de vente. Dans le domaine de la crèmerie-fromagerie, quelques idées d'animations son...
La consommation alimentaire a, depuis quelques années, connu des évolutions majeures. Parmi ces tendances, la recherche de produits laitiers sans lactose a gagné du terrain. Cela reflète une hausse no...
Le label "Appellation d'origine protégée (AOP)" garantit aux consommateurs à la fois la qualité de fabrication d'un produit alimentaire ainsi que la mise en avant d'un savoir-faire ldans une zone géog...
Utile tant pour les professionnels que pour les formateurs, ce site de référence bien fait est complet. Il est aussi agréable à consulter qu'instructif à lire.
C’était l’une des bonnes nouvelles de fin d’année pour les producteurs d’AOP (Appellation d’Origine Protégée) laitières : une récente décision de justice interdit désormais formellement la reproductio...
Le fromager est un technicien de laiterie dans l’industrie agroalimentaire ou un artisan fabricant. Il ou elle assure tout ou partie des opérations nécessaires à la transformation du lait en fromage :...
En août 2023, la collecte laitière française a reculé de 1,8 % par rapport à son niveau de l’an dernier. En cumul depuis le début de l’année, elle accuse une baisse de 2,3 %.
L’infographie Commander un kit de communication Le kit de communication sur les fromages au lait cru est de retour en stock. Vous pouvez de nouveau...
L’article Fromages au lait cru : les chiffres clés est apparu en premier sur Fédération des Fromagers de France.