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Face aux changements alimentaires de la population (régimes sans gluten, végétarien, végétalien), ainsi qu'aux défis climatiques et environnementaux, les boulangers sont de plus en plus incités à explorer les alternatives à la farine de blé. L'instabilité actuelle des prix du blé, en partie due à la situation en Ukraine, pourrait renforcer cette tendance. Les alternatives à la farine de blé, autrefois considérées comme marginales, deviennent désormais essentielles pour la pérennité et l'innovation en boulangerie.

Les farines résultent des céréales, de certaines légumineuses sinon d'oléagineux. Chacune dispose d'apports nutritionnels intéressants pour la santé. Chacune apporte une texture et une consistance particulières, un goût spécifique à la préparation sucrée ou salée.

Les céréales jouent un rôle important dans notre vie, en nourrissant les hommes mais aussi en façonnant nos paysages et en créant une identité partagée à travers les aliments tels que le pain, la bière ou les pâtes. 

Le mycélium désigne une partie racinaire du champignon. Il est utilisé comme matériau pour différentes applications et secteurs comme l'architecture, la construction, le design, l'emballage, le mobilier. 

Loin de l’image traditionnelle, les fonderies se modernisent et se tournent de plus en plus vers l’innovation, la R&D et l’économie circulaire. Voici quelques exemples récents.

Tant sur sa forme solide, friable que liquide, le chocolat possède des textures et des apparences variées selon les manipulations qu'il subit.  Lors de l'élaboration des produits pâtissiers ; donner une forme cristalline sinon   rendre le chocolat brillant, croquant, craquant, marbré, laqué, fondant  impliquent la maîtrise du tempérage et des moulages dans des moules spécifiques. 

Les châteaux d'eau sont des constructions emblématiques, souvent situées en dehors des villes et des villages. Ils sont une construction qui stocke l'eau potable dans des cuves à plusieurs dizaines de mètres en hauteur. Certains disposent de formes variées assurant les mêmes fonctions.  Si aujourd'hui, ils sont moins utilisés, ces constructions sont réhabilitées pour y être habitées sinon pour servir de supports artistiques. 

Des chercheurs de l'Université de Stanford ont mis au point une peinture isolante multicolore qui permet de garder les bâtiments frais en été et chauds en hiver, réduisant ainsi la consommation d'énergie et les émissions de gaz à effet de serre.

L'histoire des vins de la Loire est disponible à l'écoute en format podcast avec des épisodes d'une demie heure. 

Il est ici question de gastronomie sur tout ce qui gravite autour des métiers de bouche : ustensiles, techniques, produits, initiatives, nutrition, etc.