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Les alternatives à la farine de blé en boulangerie
Face aux changements alimentaires de la population (régimes sans gluten, végétarien, végétalien), ainsi qu'aux défis climatiques et environnementaux, les boulangers sont de plus en plus incités à explorer les alternatives à la farine de blé. L'instabilité actuelle des prix du blé, en partie due à la situation en Ukraine, pourrait renforcer cette tendance. Les alternatives à la farine de blé, autrefois considérées comme marginales, deviennent désormais essentielles pour la pérennité et l'innovation en boulangerie.


Garde corps Bientôt la normalisation mise à jour !

Des farines pour remplacer l’usage de la farine de blé
Les farines résultent des céréales, de certaines légumineuses sinon d'oléagineux. Chacune dispose d'apports nutritionnels intéressants pour la santé. Chacune apporte une texture et une consistance particulières, un goût spécifique à la préparation sucrée ou salée.

Base de connaissances sur les céréales
Les céréales jouent un rôle important dans notre vie, en nourrissant les hommes mais aussi en façonnant nos paysages et en créant une identité partagée à travers les aliments tels que le pain, la bière ou les pâtes.


Le mycélium : matériau d'avenir pour la construction
Le mycélium désigne une partie racinaire du champignon. Il est utilisé comme matériau pour différentes applications et secteurs comme l'architecture, la construction, le design, l'emballage, le mobilier.




Le numérique au service des entreprises de Sellerie



Histoire des cours du soir


Les fonderies innovent et se modernisent
Loin de l’image traditionnelle, les fonderies se modernisent et se tournent de plus en plus vers l’innovation, la R&D et l’économie circulaire. Voici quelques exemples récents.

Gallica & ouvrage de stéréotomie

Nouvelle image des distributeurs d'articles textiles

Droits d’auteur dans le domaine du cuir

Fabriquer local … Ici et ailleurs

Réussir le tempérage du chocolat
Tant sur sa forme solide, friable que liquide, le chocolat possède des textures et des apparences variées selon les manipulations qu'il subit. Lors de l'élaboration des produits pâtissiers ; donner une forme cristalline sinon rendre le chocolat brillant, croquant, craquant, marbré, laqué, fondant impliquent la maîtrise du tempérage et des moulages dans des moules spécifiques.



Château d’eau : de la construction au patrimoine industriel
Les châteaux d'eau sont des constructions emblématiques, souvent situées en dehors des villes et des villages. Ils sont une construction qui stocke l'eau potable dans des cuves à plusieurs dizaines de mètres en hauteur. Certains disposent de formes variées assurant les mêmes fonctions. Si aujourd'hui, ils sont moins utilisés, ces constructions sont réhabilitées pour y être habitées sinon pour servir de supports artistiques.



Peinture isolante
Des chercheurs de l'Université de Stanford ont mis au point une peinture isolante multicolore qui permet de garder les bâtiments frais en été et chauds en hiver, réduisant ainsi la consommation d'énergie et les émissions de gaz à effet de serre.

Histoire des vins de la Loire : podcast
L'histoire des vins de la Loire est disponible à l'écoute en format podcast avec des épisodes d'une demie heure.



TPE PME aide à la transition, site du gouvernement

Podcasts sur la gastronomie
Il est ici question de gastronomie sur tout ce qui gravite autour des métiers de bouche : ustensiles, techniques, produits, initiatives, nutrition, etc.

L'éducation et la promotion du cuir

Une filière qui récupère


