Chaque année en France, plusieurs milliers de personnes subissent des intoxications alimentaires dues aux bactéries présentes dans le lait cru.
En 2025, en France, les bactéries responsables des intoxications sont principalement :
- e.coli producteurs de shigatoxines provoquant 60% des infections ;
- listeria moncytogenes provoquant 37% des infections ;
- salmonella provoquant 34% des infections.
Les fromages particulièrement concernés sont ceux à :
- pâtes molles à croûte fleurie : brie, camembert, crottin ;
- pâtes molles à croûte lavée : livarot, munster ;
- pâtes pressées non cuites à affinage court : morbier, reblochon, saint-nectaire.
Partant de ce constat, l'Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) :
- fait état des risques pour la santé humaine : ici ;
- a mis au point un dispositif de prévention des risques.de contamination. Plusieurs mesures de vérification sont déployées aussi bien dans les élevages qu'en fromagerie.
Retrouvez ci-dessous les explications détaillées :
Ressources complémentaires :
Guide de bonnes pratiques d'hygiène pour la filière laitière.
Ce document de référence est reconnu par les autorités sanitaires
Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
Un guide de bonnes pratiques d’hygiène est un document de référence, évolutif, d’application volontaire, conçu par une branche professionnelle pour les opérateurs de son secteur. Tous les secteurs sont couverts, « de la fourche à la fourchette ».
Près de 2 000 toxi-infections alimentaires collectives déclarées en France en 2022
Santé publique France publie les données annuelles de surveillance des toxi-infections alimentaires collectives en France et rappelle les recommandations pour éviter les risques d’intoxications alimentaires.
Julien Lecarme • 09 février 2026
Pour laisser un commentaire, veuillez vous connecter ou vous inscrire.
S’inscrireSe connecter