Crédits: ©Unsplash

Création, Technique, Transmission

Le pain

Pour centraliser les informations techniques, réglementaires sur la diversité des pains, la panification, la gestion des invendus.

par Charlotte Mazalérat 11 décembre 2025

Crédits: ©Unsplash

Environnement, Technique, Transmission

Observer : clef du savoir d’un boulanger japonais au Japon

Le pain fait partie des habitudes gastronomiques ancestrales en France. Au Japon, le pain est différent. Il s'apparente à une viennoiserie avec une pâte sucrée et moelleuse.

Charlotte Mazalérat • 16 octobre 2025

Environnement, Technique, Innovation

De l'invendu du pain en produit brassicole

Chaque année, les pains invendus en France représentent en moyenne 50 000 tonnes. Si les invendus du jour sont bien souvent proposés à un prix préférentiel le lendemain, d'autres solutions existent. P...

Charlotte Mazalérat • 17 janvier 2025

Technique, Transmission

Tous les secrets du pain : héritage des premiers cueilleurs

Le pain tient une place centrale dans l'alimentation, la culture humaine, les traditions culinaires et religieuses, la place des céréales, le métier de boulanger, la variété des pains à travers...

Charlotte Mazalérat • 13 décembre 2024

Technique, Transmission

La fermentation au service du pain

Le professeur Raymond Calvel était un expert français renommé en boulangerie, souvent appelé le « père de la boulangerie moderne ». Il a apporté des contributions significatives à la compréhension de...

Charlotte Mazalérat • 26 mars 2024

Technique, Transmission

La baguette : plus qu'un produit boulanger

La baguette est un pain d'origine française, reconnaissable à sa forme longue et étroite ainsi qu'à sa croûte croustillante.

Charlotte Mazalérat • 22 février 2024

Environnement, Technique, Innovation

Valorisation de la drêche pour les produits boulangers

Le pain est fabriqué à partir de quatre ingrédients de base : farine, eau, sel et levure, mais d'autres ingrédients naturels peuvent rentrer dans sa composition. La drêche désigne un résidu du brassag...

Charlotte Mazalérat • 19 février 2024

Technique, Création, Innovation

le pain se réinvente

Alors que les Français consomment de moins en moins de pain, les boulangers artisanaux ne cessent de se réinventer et occupent de plus en plus le terrain de la restauration rapide, avec, en pole...

Eugene Abraham • 14 février 2024

Technique, Transmission

Base de connaissances techniques en boulangerie-pâtisserie

Ce site répertorie toutes les informations techniques sur la fabrication du pain, de la viennoiserie, de la pâtisserie et tout ce qu'il faut savoir pour devenir boulanger.

Charlotte Mazalérat • 13 février 2024

Technique, Innovation

Pain au levain : entre tradition et innovation

Le levain, héritage culinaire remontant à 3 000 ans avant J.C., a traversé les époques, des fournils de la Rome Antique aux boulangeries modernes. Il occupe maintenant une position grandissante dans l...

Eric Marchand • 22 janvier 2024

Technique, Transmission

Les pains régionaux

Le pain, aliment universel est au cœur de la vie gastronomique dans toutes les cultures. Les pains en France et ailleurs présentent une grande diversité de formes, de compositions, de saveurs, de rece...

Charlotte Mazalérat • 22 janvier 2024

Entrepreneuriat, Environnement, Technique

Les valeurs nutritionnelles des farines et du pain

Cette étude propose une réflexion sur l'importance de communiquer la valeur nutritionnelle des pains et de diversifier l'offre de pains en utilisant des farines de légumineuses tout en améliorant leur...

Charlotte Mazalérat • 18 décembre 2023

Environnement, Technique, Création, Innovation

Le crumbler : la machine recyclant le pain invendu en farine

Recycler le pain invendu pour en tirer une matière première, c’est l’idée qu’a eue Frank Wallet, créateur du crumbler. Son objectif est clair avec cette machine : diminuer voire arrêter le gaspillage...

Eric Marchand • 01 mars 2023

Environnement Technique Innovation

« Au cœur du pain » lance sa Saison 2 : Un nouveau volet dédié aux enjeux actuels de la boulangerie

tribunedesboulangerspatissiers.fr

Après une première saison couronnée de succès, avec des épisodes ayant enregistré plus de 3000 téléchargements/écoutes début 2025, le podcast « Au cœur du pain » revient pour sa saison 2, avec […] The post « Au cœur du pain » lance sa Saison 2 : Un nouveau volet dédié aux enjeux...

01 octobre 2025

Environnement Technique Innovation

Le BEST OF Mondial du Pain, une remise des prix à l’exposition universelle

latribunedesboulangerspatissiers.fr

Le concours international de boulangerie créé par les Ambassadeurs du Pain en 2007 a une version exportée sous le nom de BEST OF Mondial du Pain. La 5ème édition s’est […] The post Le BEST OF Mondial du Pain, une remise des prix à l’exposition universelle appeared first on La Tri...

10 juin 2025

Environnement Technique Innovation

BEST OF Mondial du Pain : six maîtres du goût en lice pour redéfinir l’art boulanger, au cœur de l’Exposition universelle

latribunedesboulangerspatissiers.fr

Six nations, douze mains, zéro filet. Sur les plans de travail, des brioches naissent à la minute, des pièces décoratives s’élèvent comme des sculptures, et des pains novateurs revendiquent leur […] The post BEST OF Mondial du Pain : six maîtres du goût en lice pour redéfinir l’a...

27 mai 2025

Technique Innovation

Pains

www.techniques-ingenieur.fr

Le pain a traversé les âges, bénéficiant de maintes évolutions telles que la culture de céréales, la fabrication de la farine, la cuisson au feu de bois et le recours à des levures pour la fermentation. Découvrez la description du pain dans la filière industrielle, son contexte é...

08 mai 2025

Environnement Technique Innovation

Kignon : le biscuit artisanal qui donne une seconde vie au pain invendu

latribunedesboulangerspatissiers.fr

À Savenay, en Loire-Atlantique, une jeune entreprise agroalimentaire propose une réponse originale à deux problématiques bien connues du secteur : le gaspillage de pain et l’inclusion des personnes en situation […] The post Kignon : le biscuit artisanal qui donne une seconde vie...

05 mai 2025

Environnement Technique Innovation

Les Ambassadeurs du Pain renforcent la méthode Respectus Panis®

latribunedesboulangerspatissiers.fr

Un modèle de panification plus vertueux, plus nutritif, durable et économiquement pertinent… Depuis plusieurs mois, la méthode RESPECTUS PANIS® connaît un essor significatif, portée par une volonté croissante de renouer […] The post Les Ambassadeurs du Pain renforcent la méthode...

22 avril 2025

Environnement Technique Innovation

Fête du Pain 2025 : l’excellence des métiers de la boulangerie à l’honneur

latribunedesboulangerspatissiers.fr

La Fête du Pain 2025 sera une nouvelle fois l’occasion pour les artisans boulangers-pâtissiers de se mobiliser et de partager leur passion avec le grand public. Cet événement unique mettra […] The post Fête du Pain 2025 : l’excellence des métiers de la boulangerie à l’honneur app...

14 avril 2025

Technique Création Innovation

Réduction du sel dans le pain : une nouvelle étape franchie

boulangerie-bakery.com

C’est, en effet, une étape qui vient d’être franchie dans l’accord collectif avec la filière de la boulangerie pour la réduction de 25 % de sel dans le pain, révéléeVoir l'article

02 janvier 2025

Environnement Technique Innovation

Les racines du pain

latribunedesboulangerspatissiers.fr

Les céréales, plantes de la famille des poacées ou graminées, qu’elles soient sauvages ou cultivées, entrent d’une manière ou d’une autre dans l’alimentation de l’Homo sapiens, c’est-à-dire nous. Nous qui […] The post Les racines du pain appeared first on La Tribune des Boulanger...

13 décembre 2024

Environnement Technique Création Innovation

Lancement de la catégorie « Pain de Campagne » au Concours Général Agricole

boulangerie.org

Annoncé lors du dernier Salon de l’Agriculture, ce concours du pain de campagne, dans le cadre du Concours Général Agricole, […] L’article Lancement de la catégorie « Pain de Campagne » au Concours Général Agricole est apparu en premier sur Confédération Nationale de la Boulanger...

05 décembre 2024

Technique Création Innovation

Les Français craquent pour les pains spéciaux

boulangerie-bakery.com

A l’occasion de la Journée Mondiale du Pain qui a lieu le 16 Octobre, la Fédération des Entrepreneurs de Boulangerie (FEB) partage les résultats d’une récente enquête menée par l’IFOPVoir l'article

15 octobre 2024

Technique Création Innovation

Les rencontres internationales des Ambassadeurs du Pain

boulangerie-bakery.com

Les représentants de 9 délégations internationales des Ambassadeurs du Pain réunis du 6 au 8 juillet dernier au Fournil des Ambassadeurs du Pain en Vendée. Lieu de transmission de savoir-faireVoir l'article

23 juillet 2024

Technique Création Innovation

La sélection France du 10e Mondial du Pain

boulangerie-bakery.com

Les épreuves de la Sélection France du 10ème Mondial du Pain se sont déroulées lors du Salon SMARHT de Toulouse, du 27 au 29 janvier. Quatre équipes se sont présentées, finVoir l'article

19 février 2024

Environnement Technique Innovation

Améliorer la valeur nutritionnelle du pain par des farines mixtes de maïs-soja

www.latribunedesmetiers.fr

Chers meuniers et boulangers, je sais que vous écoutez avec bienveillance mes encouragements à améliorer la valeur nutritionnelle du pain. Même s’ils sont bien fondés, je sais aussi que mes […] The post Améliorer la valeur nutritionnelle du pain par des farines mixtes de maïs-soj...

11 janvier 2024

Technique Création Innovation

Banette révèle un sondage exclusif sur les Français et le pain

boulangerie-bakery.com

A l’occasion de la Saint-Honoré, patron des boulangers, le 16 mai, Banette révèle un sondage exclusif réalisé par l’IFOP et renforce son statut de pionnier en matière de pain auVoir l'article

17 mai 2023

Le pain

Pour centraliser les informations techniques, réglementaires sur la diversité des pains, la panification, la gestion des invendus.

Signalement envoyé !