La fermentation au service du pain

Le professeur Raymond Calvel était un expert français renommé en boulangerie, souvent appelé le « père de la boulangerie moderne ». Il a apporté des contributions significatives à la compréhension de la fermentation du pain et du rôle des différents ingrédients dans sa fabrication.

Ce livre décrit le processus de fabrication du pain, depuis la culture du blé jusqu'à la cuisson du pain par le boulanger. Il met en avant l'importance de respecter la nature et les règles de l'art dans la fabrication du pain.

Il met l'accent sur les méthodes traditionnelles et les ingrédients de qualité. De nombreux boulangers continuent d’étudier et de mettre en œuvre ses enseignements. Le pain est décrit comme le résultat de l'interaction entre la nature et le travail des hommes, soulignant ainsi son importance historique et future.

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