Base de connaissances techniques en boulangerie-pâtisserie

Ce site répertorie toutes les informations techniques sur  la fabrication du pain, de la viennoiserie, de la pâtisserie et tout ce qu'il faut savoir pour devenir boulanger.

Bien fait, pratique, instructif, le contenu inclut des sections sur le pétrissage, les manipulations, la fermentation, la cuisson, l'évolution de la pâte et des produits, les constituants du pain, les constituants de la viennoiserie et de la pâtisserie, ainsi que des recettes, la culture professionnelle, le biologique, le vocabulaire professionnel, la pédagogie.

L'ensemble constitue un outil utile tant pour les apprenants, que les formateurs formant aux métiers de boulanger et de pâtissier.