Les valeurs nutritionnelles des farines et du pain

Cette étude propose une réflexion sur l'importance de communiquer la valeur nutritionnelle des pains et de diversifier l'offre de pains en utilisant des farines de légumineuses tout en améliorant leur préparation.

Pour valoriser les produits boulangers, les préconisations porteraient sur : 

• l'usage d'ingrédients de qualité ;
• favoriser la fermentation naturelle  ;
• communiquer la composition nutritionnelle du pain ;
• afficher la valeur nutritionnelle des farines utilisées  ;
• expliquer la signification des types de farine  ;
• utiliser des farines natives sans additifs ;
• réduire la quantité de sel dans les pains complets. 

Gagner la confiance des consommateurs en affichant les valeurs nutritionnelles des farines et des pains !

La boulangerie a fait l’exploit de commercialiser ses divers pains, voire d’en revendiquer l’excellence sans jamais communiquer leur composition nutritionnelle, sans fournir la nature des ingrédients utilisés, sans expliciter la signification des types de farine, sans préciser le nature du ou des ferments utilisés, sans donner les teneurs de sel incorporés par kg de farine, sans décrire les procédés de pétrissage et la conduite des fermentations...

https://www.latribunedesmetiers.fr/remesy-63/