ico-menu.svg
ico-search-org.svg ico-close.svg ico-user.svg
ico-button-back.svg
info.png
Crédits: ©Freepik

Tout savoir sur le chocolat

Pour centraliser les informations techniques, réglementaires liées aux opérations de transformation et des usages du cacao : conservation, préparation.

Charlotte Mazalérat par Charlotte Mazalérat 15 mai 2024
info.png
Crédits: ©Freepik

Signalement envoyé !

Nous mettons tout en oeuvre pour vérifier ce contenu.
n11.png
ico-house.png

Un pâtissier peut-il être producteur de son chocolat ?

Le concept Bean-to-Bar désigne la pratique consistant pour un artisan chocolatier à gérer l'ensemble du processus de fabrication du chocolat, de la fève de cacao à la tablette. Ce mouvement a émergé d...
Charlotte Mazalérat • 16 avril 2024
ico-heart-red.svg 3
n11.png
ico-house.png

Le poivre en pâtisserie

Issu de l'arbre du poivrier, originaire du Sud-Ouest de l'Inde; le poivre ou piper nigrum est une épice incontournable en gastronomie. Il est cultivé dans des pays tropicaux : Cameroun, Cambodge, Île...
Charlotte Mazalérat • 05 janvier 2024
ico-heart-red.svg 5
n11.png
ico-house.png

Le droit applicable au chocolat


Charlotte Mazalérat • 15 décembre 2023
ico-heart-red.svg 5
n11.png
ico-house.png

Caractéristiques techniques et aromatiques du cacao

Différentes catégories de chocolat sont définies en fonction de leur teneur en matière sèche de cacao, de beurre de cacao, de cacao sec dégraissé, de matière grasse lactique et de sucres. La teneur en...
Charlotte Mazalérat • 13 décembre 2023
ico-heart-red.svg 5
n11.png
ico-house.png

Portail de données sur le chocolat

Du cacaoyer à la fève de cacao; ce portail est dédié au chocolat : origines, histoire, lieux de pousse, consommation, composition, utilisation, etc. 
Charlotte Mazalérat • 12 décembre 2023
ico-heart-red.svg 5
n11.png
ico-house.png

Réussir le tempérage du chocolat

Tant sur sa forme solide, friable que liquide, le chocolat possède des textures et des apparences variées selon les manipulations qu'il subit.  Lors de l'élaboration des produits pâtissiers ; don...
Charlotte Mazalérat • 04 décembre 2023
ico-heart-red.svg 4
n11.png
ico-house.png

Un chocolat alternatif à base d'insectes

Le design est une discipline qui allie confort, minimalisme, praticité, créativité, démarche innovante. Ainsi, une designer coréenne multidisciplinaire œuvre  sur les questions de développement d...
Charlotte Mazalérat • 15 septembre 2023
ico-heart-red.svg 4
n11.png
ico-house.png

Cacao et chocolat : réglementation

Différentes appellations pour une matière première issue du cacaoyer. Selon la teneur en beurre de cacao, en sucre puis en d'autres ingrédients, le chocolat ainsi obtenu a différentes apparences, tein...
Charlotte Mazalérat • 25 août 2023
ico-heart-red.svg 3
n11.png
ico-house.png

Le chocolat blond

Pour tous les goûts, de toutes les consistances et textures, le chocolat issu du cacao se décline en plaquette, en pépites, en poudre.
Eric Marchand • 17 août 2023
ico-heart-red.svg 2
n5.png
ico-house.png
30 oct. 2024
03 nov. 2024
n5.png
ico-house.png
09 nov. 2024
11 nov. 2024
ico-house.png

Résultats du 2e Master du Meilleur Pain au Chocolat

ico-web.svgboulangerie.org
Cliquez ici pour télécharger le communiqué du 30 octobre 2023 L’article Résultats du 2e Master du Meilleur Pain au Chocolat est apparu en premier sur Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.
ico-house.png

Le Serbotel 2023 fait la part belle aux concours de boulangerie, pâtisserie et chocolaterie

ico-web.svgboulangerie-bakery.com
La 20e édition de Serbotel, qui se déroulera à Nantes du 22 au 25 octobre prochain, réserve encore une fois une très belle place aux concours, trophées, championnats dédiés auxVoir l'article
ico-house.png

[Portrait vidéo] La maison Bonnat magnifie le chocolat depuis 1884

ico-web.svgwww.usinenouvelle.com
Lors de la deuxième étape de la tournée "Territoires & Industrie", L'Usine Nouvelle et La Gazette des communes étaient le 25 mai à Villard-Bonnot, près de Grenoble (Isère). Le prix de la saga familiale a été remis à la Chocolaterie Bonnat. Le témoignage de son PDG en vidéo. Comme...
ico-house.png

Recyclage des emballages : l'État envisage d'appliquer un bonus-malus aux collectivités

ico-web.svgwww.actu-environnement.com
L'État veut mettre en oeuvre cinq mesures pour améliorer le recyclage des emballages. La création d'un bonus-malus basé sur la performance de la collecte se démarque du lot. Les collectivités craignent un système de sanction.
ico-house.png

La Chocolate Academy aide les artisans avec 3 nouveaux carnets de recettes

ico-web.svgboulangerie-bakery.com
De nouvelles recettes simples, rapides et aussi gourmandes qu’originales, c’est ce que les professionnels vont pouvoir découvrir dans ces 3 nouveaux carnets. Autour des thèmes ‘Palettes de recettes‘, ‘Spécial Traiteur‘,Voir l'article
ico-house.png

Cacao Barry et Sicoly créent un cabinet de curiosités “autour du fruit”

ico-web.svgboulangerie-bakery.com
Cacao Barry® a organisé avec Sicoly® le 15 mai dernier un atelier à destination des professionnels afin de leur permettre de découvrir ou redécouvrir le chocolat ToutFruit Evocao™, fabriqué àVoir l'article
ico-house.png

Le Grand Atelier du chocolatier Fabrice Gillotte, par OliveNoire

ico-web.svgl-agenceur.com
Conçu par les architectes d’Olive-Noire, ce nouvel atelier/boutique, livré en septembre 2022 à Dijon, est un lieu atypique : on n’y vient pas uniquement pour acheter, mais aussi pour comprendre et visualiser le métier de chocolatier. Chaque meuble est le résultat du travail d’orf...
ico-house.png ico-house.png

Pâques 2023 : les plus beaux oeufs en chocolat

ico-web.svgwww.milkdecoration.com
Découvrez notre sélection des plus belles créations en chocolat imaginées par les chefs cette année 2023. The post Pâques 2023 : les plus beaux oeufs en chocolat appeared first on MilK Decoration.
ico-house.png ico-house.png ico-house.png

Des chercheurs utilisent l’impression 3D pour créer du chocolat allégé

ico-web.svgwww.3dnatives.com
Le chocolat est un aliment dont il est difficile de s’en passer. Qu’ils soient au lait entier, noirs ou avec des noisettes, ils sont disponibles dans toutes sortes de versions et leur consommation en France reste haute. Selon une étude…