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ico-home-black.svg Dossiers Le chocolat
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Création, Environnement, Innovation, Technique

Le chocolat

Pour centraliser les informations techniques, réglementaires liées aux opérations de transformation et des usages du cacao : conservation, préparation.

Charlotte Mazalérat par Charlotte Mazalérat 23 septembre 2024
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Création, Environnement, Technique

Un pâtissier peut-il être producteur de son chocolat ?

Le concept Bean-to-Bar désigne la pratique consistant pour un artisan chocolatier à gérer l'ensemble du processus de fabrication du chocolat, de la fève de cacao à la tablette. Ce mouvement a émergé d...
Charlotte Mazalérat • 16 avril 2024
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Technique

Le poivre en pâtisserie

Issu de l'arbre du poivrier, originaire du Sud-Ouest de l'Inde; le poivre ou piper nigrum est une épice incontournable en gastronomie. Il est cultivé dans des pays tropicaux : Cameroun, Cambodge, Île...
Charlotte Mazalérat • 05 janvier 2024
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Entrepreneuriat, Technique, Transmission

Le droit applicable au chocolat


Charlotte Mazalérat • 15 décembre 2023
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Technique

Caractéristiques techniques et aromatiques du cacao

Différentes catégories de chocolat sont définies en fonction de leur teneur en matière sèche de cacao, de beurre de cacao, de cacao sec dégraissé, de matière grasse lactique et de sucres. La teneur en...
Charlotte Mazalérat • 13 décembre 2023
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Technique, Transmission

Portail de données sur le chocolat

Du cacaoyer à la fève de cacao; ce portail est dédié au chocolat : origines, histoire, lieux de pousse, consommation, composition, utilisation, etc. 
Charlotte Mazalérat • 12 décembre 2023
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Environnement, Technique, Transmission

Réussir le tempérage du chocolat

Tant sur sa forme solide, friable que liquide, le chocolat possède des textures et des apparences variées selon les manipulations qu'il subit.  Lors de l'élaboration des produits pâtissiers ; don...
Charlotte Mazalérat • 04 décembre 2023
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Création, Environnement, Innovation, Technique

Un chocolat alternatif à base d'insectes

Le design est une discipline qui allie confort, minimalisme, praticité, créativité, démarche innovante. Ainsi, une designer coréenne multidisciplinaire œuvre  sur les questions de développement d...
Charlotte Mazalérat • 15 septembre 2023
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Technique

Cacao et chocolat : réglementation

Différentes appellations pour une matière première issue du cacaoyer. Selon la teneur en beurre de cacao, en sucre puis en d'autres ingrédients, le chocolat ainsi obtenu a différentes apparences, tein...
Charlotte Mazalérat • 25 août 2023
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Création, Technique

Le chocolat blond

Pour tous les goûts, de toutes les consistances et textures, le chocolat issu du cacao se décline en plaquette, en pépites, en poudre.
Eric Marchand • 17 août 2023
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14 fév. 2025
16 fév. 2025
Création, Environnement, Innovation, Technique

Salon du Chocolat de Lyon

Centre de Congrès 50 Q...
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Environnement Technique Création Innovation

Résultats du 2e Master du Meilleur Pain au Chocolat

ico-web.svgboulangerie.org
Cliquez ici pour télécharger le communiqué du 30 octobre 2023 L’article Résultats du 2e Master du Meilleur Pain au Chocolat est apparu en premier sur Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française.
13 novembre 2023
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Technique Création Innovation

Le Serbotel 2023 fait la part belle aux concours de boulangerie, pâtisserie et chocolaterie

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La 20e édition de Serbotel, qui se déroulera à Nantes du 22 au 25 octobre prochain, réserve encore une fois une très belle place aux concours, trophées, championnats dédiés auxVoir l'article
30 octobre 2023
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Technique Innovation

[Portrait vidéo] La maison Bonnat magnifie le chocolat depuis 1884

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Lors de la deuxième étape de la tournée "Territoires & Industrie", L'Usine Nouvelle et La Gazette des communes étaient le 25 mai à Villard-Bonnot, près de Grenoble (Isère). Le prix de la saga familiale a été remis à la Chocolaterie Bonnat. Le témoignage de son PDG en vidéo. Comme...
21 août 2023
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Environnement Technique

Recyclage des emballages : l'État envisage d'appliquer un bonus-malus aux collectivités

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L'État veut mettre en oeuvre cinq mesures pour améliorer le recyclage des emballages. La création d'un bonus-malus basé sur la performance de la collecte se démarque du lot. Les collectivités craignent un système de sanction.
24 juin 2023
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Technique Création Innovation

La Chocolate Academy aide les artisans avec 3 nouveaux carnets de recettes

ico-web.svgboulangerie-bakery.com
De nouvelles recettes simples, rapides et aussi gourmandes qu’originales, c’est ce que les professionnels vont pouvoir découvrir dans ces 3 nouveaux carnets. Autour des thèmes ‘Palettes de recettes‘, ‘Spécial Traiteur‘,Voir l'article
31 mai 2023
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Technique Création Innovation

Cacao Barry et Sicoly créent un cabinet de curiosités “autour du fruit”

ico-web.svgboulangerie-bakery.com
Cacao Barry® a organisé avec Sicoly® le 15 mai dernier un atelier à destination des professionnels afin de leur permettre de découvrir ou redécouvrir le chocolat ToutFruit Evocao™, fabriqué àVoir l'article
30 mai 2023
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Technique

Le Grand Atelier du chocolatier Fabrice Gillotte, par OliveNoire

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Conçu par les architectes d’Olive-Noire, ce nouvel atelier/boutique, livré en septembre 2022 à Dijon, est un lieu atypique : on n’y vient pas uniquement pour acheter, mais aussi pour comprendre et visualiser le métier de chocolatier. Chaque meuble est le résultat du travail d’orf...
28 avril 2023
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Technique Création Innovation

Pâques 2023 : les plus beaux oeufs en chocolat

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Découvrez notre sélection des plus belles créations en chocolat imaginées par les chefs cette année 2023. The post Pâques 2023 : les plus beaux oeufs en chocolat appeared first on MilK Decoration.
05 avril 2023
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Technique Création Innovation

Des chercheurs utilisent l’impression 3D pour créer du chocolat allégé

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Le chocolat est un aliment dont il est difficile de s’en passer. Qu’ils soient au lait entier, noirs ou avec des noisettes, ils sont disponibles dans toutes sortes de versions et leur consommation en France reste haute. Selon une étude…
22 février 2023