Issu de l'arbre du poivrier, originaire du Sud-Ouest de l'Inde; le poivre ou piper nigrum est une épice incontournable en gastronomie. Il est cultivé dans des pays tropicaux : Cameroun, Cambodge, Île de Malabar, Inde, Malaisie, Sri Lanka, Vietnam. Cette épice est utilisée dans le monde entier pour sa saveur piquante et aromatique.
Il agit comme exhausteur de goût. Moulu au dernier moment afin qu´il développe pleinement ses arômes, le poivre a la particularité d'être largement employé pour les préparations salées. Cependant, cette épice s'accorde aux produits pâtissiers.
Atmane Mohand Lhadj