Cacao et chocolat : réglementation

Différentes appellations pour une matière première issue du cacaoyer. Selon la teneur en beurre de cacao, en sucre puis en d'autres ingrédients, le chocolat ainsi obtenu a différentes apparences, teintes et saveurs. 

Ensuite "le chocolat" tel que nous le connaissons se décline en plusieurs textures et consistances : poudre, tablettes, pépites, pâte, sauce  ainsi qu'en préparations pâtissières : bonbon, bouchées, chocolat, rocher, truffes, etc. 

Il n'est pas toujours facile de s'y retrouver comme le montre cette infographie : ici.

Voici un guide pratique sur ce qui définit le chocolat du point de vue réglementaire : 

• composition
• mentions obligatoires
• étiquetage. 
  

Chocolat au lait, gianduja, chocolat noir... comment s’y retrouver ?

Avec une consommation annuelle moyenne de de 6,4 kg par habitant, la France se hisse au 10e rang mondial en matière de consommation de chocolat. Afin de bien le choisir, on vous explique comment déchiffrer les étiquettes.

https://www.economie.gouv.fr/particuliers/chocolat-reglementation-etiquetage