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Cacao et chocolat : réglementation
Crédits: ©Freepik

Cacao et chocolat : réglementation

Charlotte Mazalérat
par Charlotte Mazalérat - Modifié Il y a 8 mois
Cacao et chocolat : réglementation
Crédits: ©Freepik

Différentes appellations pour une matière première issue du cacaoyer. Selon la teneur en beurre de cacao, en sucre puis en d'autres ingrédients, le chocolat ainsi obtenu a différentes apparences, teintes et saveurs. 


Ensuite "le chocolat" tel que nous le connaissons se décline en plusieurs textures et consistances : poudre, tablettes, pépites, pâte, sauce  ainsi qu'en préparations pâtissières : bonbon, bouchées, chocolat, rocher, truffes, etc. 


Il n'est pas toujours facile de s'y retrouver comme le montre cette infographie : ici.


Voici un guide pratique sur ce qui définit le chocolat du point de vue réglementaire : 


  • composition
  • mentions obligatoires
  • étiquetage. 



Sources d’inspirations

Le Syndicat du Chocolat :
Charlotte Mazalérat
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Documentaliste
Documentaliste chez les Compagnons du Devoir. Administratrice et modératrice sur le site DuMétier.

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