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Le chocolat blond
Crédits: ©Freepik

Le chocolat blond

Eric Marchand
par Eric Marchand - Modifié Il y a 11 mois
Le chocolat blond
Crédits: ©Freepik

Pour tous les goûts, de toutes les consistances et textures, le chocolat issu du cacao se décline en plaquette, en pépites, en poudre.


Blanc, au lait, noir plus ou moins intense en teneur de cacao, agrémenté ou non d'éclats de noix, d'écorces de fruits ou de poudres d'épices; il constitue une des matières premières en pâtisserie. Il est plus ou moins sucré , plus ou moins gras selon la préparation. 


Il existe le chocolat blond ou chocolat dit Dulcey, élaboré avec du beurre de cacao, du lait, du sucre et du sel de Guérande. Il est la quatrième couleur du chocolat, inventé par Frédéric Bau, chef pâtissier-chocolatier. Sa teneur en cacao est plus réduite et il est moins sucré, ce qui constitue une alternative intéressante. 


L'utilisez-vous dans vos préparations pâtissières ? 


Eric Marchand
Rédigé par Eric Marchand
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Boulanger Pâtissier
En veille sur les techniques, les matières premières utilisés dans ma filière ainsi que sur les évolutions de mon métier.

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