Le chocolat blond

Pour tous les goûts, de toutes les consistances et textures, le chocolat issu du cacao se décline en plaquette, en pépites, en poudre.

Blanc, au lait, noir plus ou moins intense en teneur de cacao, agrémenté ou non d'éclats de noix, d'écorces de fruits ou de poudres d'épices; il constitue une des matières premières en pâtisserie. Il est plus ou moins sucré , plus ou moins gras selon la préparation. 

Il existe le chocolat blond ou chocolat dit Dulcey, élaboré avec du beurre de cacao, du lait, du sucre et du sel de Guérande. Il est la quatrième couleur du chocolat, inventé par Frédéric Bau, chef pâtissier-chocolatier. Sa teneur en cacao est plus réduite et il est moins sucré, ce qui constitue une alternative intéressante. 

L'utilisez-vous dans vos préparations pâtissières ? 

Peu sucré et relevé d'une pointe de Fleur de sel : Weiss réinvente le chocolat blond

Parmi les nouvelles couleurs de chocolat explorées ces dernières années, le blond s'est imposé comme l'une des plus gourmandes.

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