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L'importance historique de la farine dans l'alimentation humaine, remonte à plus de 14 000 ans. La farine de blé tendre est la plus utilisée en France, notamment pour la production de pains. Les meune...
Cette étude propose une réflexion sur l'importance de communiquer la valeur nutritionnelle des pains et de diversifier l'offre de pains en utilisant des farines de légumineuses tout en améliorant leur...
Face aux changements alimentaires de la population (régimes sans gluten, végétarien, végétalien), ainsi qu'aux défis climatiques et environnementaux, les boulangers sont de plus en plus incités à expl...
Les farines résultent des céréales, de certaines légumineuses sinon d'oléagineux. Chacune dispose d'apports nutritionnels intéressants pour la santé. Chacune apporte une texture et une consistance par...
Recycler le pain invendu pour en tirer une matière première, c’est l’idée qu’a eue Frank Wallet, créateur du crumbler. Son objectif est clair avec cette machine : diminuer voire arrêter le gaspillage...
Profondément engagé pour une alimentation saine et durable dans le respect de la nature, Philibert Savours travaille avec la filière CRC depuis 2003 et a également mis en place uneVoir l'article
Le CEBP (Cercle d’Études de la Boulangerie Pâtisserie) a organisé le 21 juin dernier une Rencontre consacrée à “La RSE, plus qu’une stratégie une opportunité pour la filière BVP”. UnVoir l'article
Le spécialiste des ingrédients et solutions pour la filière blé-farine-pain-pâtisserie basé en Bourgogne, Eurogerm et Revobiom, une start-up spécialisée en Microbiologie et milli-fluidique, qui développe une Machine d’Évolution Microbienne permettantVoir l'article
Böcker France lance sur le marché français “Böcker Mondial Vario”, un tout nouveau Levain Starter Bio & Clean Label adaptable à tous les climats et toutes les conditions de production, quiVoir l'article