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La farine

Pour centraliser les informations techniques, réglementaires, gustatives de la farine. 

Charlotte Mazalérat par Charlotte Mazalérat 23 septembre 2024
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La farine de meule

L'importance historique de la farine dans l'alimentation humaine, remonte à plus de 14 000 ans. La farine de blé tendre est la plus utilisée en France, notamment pour la production de pains. Les meune...
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Valorisation de la drêche pour les produits boulangers


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Cette étude propose une réflexion sur l'importance de communiquer la valeur nutritionnelle des pains et de diversifier l'offre de pains en utilisant des farines de légumineuses tout en améliorant leur...
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Les alternatives à la farine de blé en boulangerie

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Profondément engagé pour une alimentation saine et durable dans le respect de la nature, Philibert Savours travaille avec la filière CRC depuis 2003 et a également mis en place uneVoir l'article
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La RSE dans la filière blé-farine-pain à l’honneur au CEBP

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Le CEBP (Cercle d’Études de la Boulangerie Pâtisserie) a organisé le 21 juin dernier une Rencontre consacrée à “La RSE, plus qu’une stratégie une opportunité pour la filière BVP”. UnVoir l'article
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Eurogerm et Revobiom co-développent les levains du futur

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Le spécialiste des ingrédients et solutions pour la filière blé-farine-pain-pâtisserie basé en Bourgogne, Eurogerm et Revobiom, une start-up spécialisée en Microbiologie et milli-fluidique, qui développe une Machine d’Évolution Microbienne permettantVoir l'article
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Un nouveau levain starter bio Böcker

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Böcker France lance sur le marché français “Böcker Mondial Vario”, un tout nouveau Levain Starter Bio & Clean Label adaptable à tous les climats et toutes les conditions de production, quiVoir l'article