L'importance historique de la farine dans l'alimentation humaine, remonte à plus de 14 000 ans. La farine de blé tendre est la plus utilisée en France, notamment pour la production de pains. Les meuneries innovent pour répondre aux attentes des boulangers et des clients en quête de produits de qualité.
Le rôle central du meunier dans la production de farines adaptées à différentes utilisations. Il met en lumière le processus de fabrication de la farine, avec des variations de taux de cendres, est détaillé, ainsi que les différents types de farines spéciales et leurs utilisations.
La farine peut être produite à partir d'autres céréales et souligne l'importance des circuits courts dans la filière blé-farine-pain en France. Il met en avant la diversité des acteurs de la filière, des petits moulins artisanaux aux grands moulins industriels, tout en soulignant l'importance des modèles économiques variés tels que le modèle coopératif et le moulin familial.
L'engagement des meuniers préserve la vocation naturelle et authentique du pain en adoptant une réglementation restrictive.
L'étude suivante donne plus de précisions, voir : ici.
Il s'agit d'une farine produite de manière artisanale sur une meule en pierre, préservant ainsi tous les nutriments du grain de blé, y compris le germe et le son. Cette méthode traditionnelle de mouture lente confère à la farine de meule un goût plus riche et caractéristique que la farine blanche industrielle.
Apports nutritionnels
La farine de meule conserve tous les nutriments du grain de céréale, ce qui la rend plus nutritive, facile à digérer et bénéfique pour la santé. Cet ingrédient est de plus savoureux et contribue au déploiement des arômes du pain.
Avantages de la farine de meule
Les utilisations
La farine de meule est polyvalente et peut être utilisée pour :
Innovation et qualité
Certains meuniers innovent en proposant des farines de meule issues de filières locales de blés paysans bio, comme la Filière Blés Paysans du Bocage Vendéen, garantissant une farine de très haute qualité, respectueuse de l'environnement et soutenant l'économie locale.
Grands Moulins de Paris propose une farine spéciale pour baguette offrant des notes de biscuit et de noisette.
La Minoterie du Trièves a lancé plusieurs farines bio avec un goût unique, tandis que le Moulin de Persard propose une farine spéciale pour commémorer le 80e anniversaire du débarquement en Normandie.
La Minoterie 19 a créé une farine Label Rouge haut de gamme, et la Minoterie Suire propose une collection de farines biologiques en édition limitée.
Les Moulins Fouché mettent en avant une farine plus élevée en fibres, tandis que le Moulin des Étangs propose une farine pour fabriquer des baguettes de tradition française.
Exemple de l'obtention de farine de meule :
En résumé, la farine de meule apporte de nombreux bénéfices nutritionnels tout en offrant un goût authentique et riche grâce à son mode de production artisanal sur meule de pierre. Pour les professionnels, il est possible de trouver de la farine de meule de qualité en privilégiant les moulins traditionnels.
![[DOSSIER] FARINES - Un panorama sous le signe de l'authenticité](https://latribunedesboulangerspatissiers.fr/wp-content/uploads/2024/05/Grands-Moulins-de-Paris-cover.jpg)
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