Des farines pour remplacer l’usage de la farine de blé

Les farines résultent des céréales, de certaines légumineuses sinon d'oléagineux. Chacune dispose d'apports nutritionnels intéressants pour la santé. Chacune apporte une texture et une consistance particulières, un goût spécifique à la préparation sucrée ou salée.

Ce livre présente les atouts de ces farines parmi lesquelles celles de banane verte, de chanvre,  de coco,  de châtaigne, de maïs, de millet,  de noix, de patate douce, de pois chiches, de quinoa,  de sarrasin, de souchet, de sorgho, etc.

L'auteur explique comment les utiliser tant pour fabriquer des pains que pour la pâtisserie.  

En tant que boulangers et pâtissiers, utilisez-vous dans vos produits des farines dites alternatives ? 

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Titre : Farine alternatives - 30 farines pour changer de la farine de blé

Auteur : Valérie Cupillard

1 vol. - 80 p.

Format : Grand Format

ISBN : 978-2-38338-025-2

Editeur : Editions La Plage

Date de parution : 02/03/2022