Les herbes aromatiques en pâtisserie

par Charlotte Mazalérat - Modifié Il y a 1 an

Crédits: ©Freepik

Les herbes aromatiques séchées ou fraîches utilisées en pâtisserie apportent fraîcheur, finesse et gourmandise. Ce livre explique comment les utiliser, les valoriser dans les viennoiserie, les entremets, les gâteaux, les glaces, les crèmes, les glaçages, les coulis.

"Les aromatiques subliment, soulignent ou renforcent les goûts". Elles agissent comme des révélateurs, des exhausteurs de goût mettant en valeur les arômes du chocolat, les saveurs des fruits.

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https://www.librairie-compagnons.com/10396-patisserie-encore----la-patisserie-aux-herbes-aromatiques-d-ophelie-bares.html

Titre : Encore ! La pâtisserie aux herbes aromatiques

Auteur : Ophélie Bares

1 vol. - 191 p. ill.

Format : Grand format

Présentation : Relié

ISBN : 978-2-37922-290-0

Editeur : Ulmer

Date de parution : 19/10/2023

Sources d’inspirations

Librairie du compagnonnage :

https://www.librairie-compagnons.com/

Rédigé par Charlotte Mazalérat

Documentaliste

Documentaliste chez les Compagnons du Devoir. Administratrice et modératrice sur le site DuMétier.

Commentaires

Marie Leroy

Il y a 2 mois

Merci Charlotte pour la référence du livre. Ça tombe très bien pour l'un de mes cours ! Hâte d'en savoir plus.

Charlotte Mazalérat

Il y a 2 mois

Bonjour Marie, merci pour ton retour. D'autres publications récentes sur l'usage du poivre et certaines fleurs t'intéresseront sûrement : https://dumetier.org/dossiers/tout-savoir-sur-les-aromes-et-les-colorants-alimentaires