Le grand livre des agrumes

Du zeste à l'écorce, de la pulpe du fruit à son jus : toutes les parties des agrumes peuvent être utilisées. Les saveurs rafraîchissantes, acidulées, douces, teintées d'amertume apportent des arômes marqués ou délicats aux préparations sucrées et salées. 

Il y a quelques années, seuls les agrumes comme l'orange, le citron, la clémentine et le pamplemousse étaient plébiscités en pâtisserie. En réalité, il existe une multitude de variétés d'agrumes tels que le tangelolo, le citron caviar, le citron de Meyer, l'orange bigarade, l'orange navelle, la mandarine sanguine, le pomelo, le combawa, le kumquat,  le yuzu, etc. 

Ce livre  présente et explique comment mettre en valeur les agrumes dans les préparations sucrées. L'auteur, Anne Etorre a été assistée par des ingénieurs agronomes, Perrine et Etienne Schaller, ainsi que par l'INRAE corse pour la partie technique.

Découvrez LE GRAND LIVRE DES AGRUMES - FRUITS - TECHNIQUES - RECETTES - CONSEILS - Anne ETORRE chez

Découvrez LE GRAND LIVRE DES AGRUMES - FRUITS - TECHNIQUES - RECETTES - CONSEILS (9782080254924) - Anne ETORRE chez

https://www.librairie-compagnons.com/4341-divers-cuisine-le-grand-livre-des-agrumes---fruits---techniques---recettes---conseils.html