Le mochi, l’art de sublimer la douceur

À la croisée de la tradition et de la gourmandise, le mochi associe simplicité et délicatesse. Entre préparation traditionnelle et déclinaisons infinies, cette petite pâtisserie devient une expérience gustative subtile.

1/ Caractéristiques du mochi : un dessert sain et gourmand

Originaire de Chine, le mochi a été introduit sur l'Archipel nippon 300 ans avant J.C à la fin de la période Jômon et se prononce "motchi". Ce petit gâteau accompagnait la cérémonie du thé. Sa saveur adoucit et équilibre le goût amer du thé vert.

Depuis, cette petite pâtisserie adoptée au Japon est préparée pour célébrer le Nouvel An et apprécié à d'autres moments de l'année et s'apprécie sur le pouce plutôt au moment du goûter.

Traditionnellement, le mochi est préparé avec du riz gluant, dit mochigome. et fourré avec de la pâte de haricot rouge. 

2/ Révélation de la douceur 

Mathilda Motte a découvert le mochi au Japon puis en a fait son métier. Par son témoignage, elle explique non seulement le goût mais surtout ce que procure la texture de ce gâteau.

Sa texture tendre, fondante, souple est singulière. Elle allie finesse, délicatesse, douceur et gourmandise. 

3/ Ressource complémentaire

Il existe de nombreuses façons d'apprécier le mochi.

L'autrice franco-japonaise  donne dans ce livre ses conseils pratiques et techniques pour préparer et réussir les mochis. Elle détaille  les étapes de préparation, les ingrédients : azuki, kaki, yuzu, feuilles de cerisier et les équipements nécessaires. De nombreuses variantes sont possibles selon l'ingrédient utilisé : daifoku mochi, dango, nerikiri, mochi glacés. 

 

Titre : Mochi, pâtisseries japonaises

Auteur : Laure Kié

1 vol. ill. 142 p.

Format : 18 mm x 247 mm x 185 mm

EAN : 9782317041112

Editeur : Mango

Date de parution : 16/01/2026