Upcycling en boulangerie pâtisserie

Le surcyclage (ou upcycling) permet de valoriser les déchets et résidus issus de la transformation dans de nouvelles créations innovantes et modernes. Dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie, cette approche circulaire est de plus en plus adoptée.

Il s'agit de transformer les invendus de la veille en d'autres produits boulangers, pâtissiers, en d'autres viennoiseries. 

Certains pains sont réduits en poudre. La chapelure obtenue constituera une base pour élaborer d'autres recettes. 

Certains résidus restant lors de la fermentation de la bière seront récupérés et seront transformés en farines. C'est le cas des drêches, résidus issus du brassage des céréales. 

D'autres possibilités sont à découvrir ci-dessous, dont l'exemple du pâtissier-boulanger Benoît Castel : 

Avec le surcyclage, la boulangerie repart pour un tour

Les déchets et résidus issus d’une transformation peuvent trouver une place dans de nombreuses réalisations : c’est tout l’esprit du surcyclage, aussi appelé upcycling dans les pays anglo-saxons. Ces produits, qui ne trouvaient d’ordinaire aucun usage, deviennent ainsi la base de créations innovantes et modernes.

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