"Fromage végétal" grâce au pouvoir de la fermentation

Des scientifiques de l'Université de Copenhague ont réussi à développer des "fromages" à base de plantes grâce à la fermentation. Ils utilisent des protéines de pois jaunes et des bactéries pour créer une texture ferme et un arôme amélioré.

Cette méthode permet de produire des préparations végétales fermentées s'apparentant à du fromage sans avoir à ajouter d'amidons ou d'huile de coco pour les solidifier.

Les chercheurs soulignent qu'il reste encore du travail à faire pour améliorer le goût et la texture  mais ils espèrent pouvoir les rendre aussi délicieux que les fromages laitiers dans les années à venir.

Ancient technology turns plant-based cheese into 'something we want to eat'

To produce plant-based cheeses that feel and taste like dairy cheese, scientists have their sights set on fermentation. In a new research result, University of Copenhagen scientists demonstrate the potential of fermentation for producing climate-friendly cheeses that people want to eat.

https://science.ku.dk/english/press/news/2023/ancient-technology-turns-plant-based-cheese-into-something-we-want-to-eat/

Ces crèmeries qui proposent des fromages sans lactose

https://dumetier.org/publications/ces-cremeries-qui-proposent-des-fromages-sans-lactose