Nitrites et nitrates

par Rosalie Viteli - Modifié Il y a 1 an

Crédits: ©Azerbaijan Stockers - Freepik

Les nitrites et les nitrates font partie des additifs alimentaires et rentrent dans la composition des produits traiteur et charcutiers. Au même titre que le sel, ils garantissent la conservation des aliments et la sécurité microbiologique". Ils empêchent le développement de bactéries pathogènes dangereuses pour l'homme.

Selon la réglementation européenne, la quantité des nitrites s'élève à 150 mg par kilo de charcuterie. En France, le taux est abaissé à 120 mg par kilo.

Plus d'informations sont disponibles ci-dessous :

Nitrites dans les charcuteries : état des connaissances sur les impacts santé et les alternatives

NOTE AUX RÉDACTIONS - Cette note de presse fait un point sur l'état des connaissances scientifiques sur l'impact des nitrites et des alternatives.

https://www.inrae.fr/actualites/nitrites-charcuteries-etat-connaissances-impacts-sante-alternatives#:~:text=Les%20nitrites%20sont%20des%20additifs,haut%20niveau%20de%20s%C3%A9curit%C3%A9%20microbiologique.

Un autre site concerne uniquement les nitrites et les nitrates. Il regroupe des fiches pratiques, des études scientifiques, des explications ainsi que des questions - réponses. A consulter : ici.