L'art de la viennoiserie

Entre la brioche et le pain, l'origine de la viennoiserie en forme de croissant serait hongroise au 13e siècle puis aurait évolué à Vienne en Autriche au 17e siècle. Ce produit boulanger dispose d'une texture qui le différencie de celle du pain.

Comme les pains, les viennoiseries comptent une multitude de formes, consistances, textures, saveurs. Certaines viennoiseries font penser aux produits pâtissiers avec leurs pâtes feuilletées. 

Dans ce livre illustré de 1500 photos, l'auteur, boulanger et Meilleur Ouvrier de France explique, détaille et conseille comment façonner les viennoiseries qu'elles soient salées, sucrées, fourrées, agrémentées de fruits frais, de fruits secs, de graines. 

Découvrez VIENNOISERIE, LECONS EN PAS A PAS - VAN DER STUYFT C. chez

Découvrez VIENNOISERIE, LECONS EN PAS A PAS (9782812321191) - VAN DER STUYFT C. chez

https://www.librairie-compagnons.com/4489-boulangerie-viennoiserie--lecons-en-pas-a-pas.html