Les entremets glacés dans la tendance

La préférence de produits pâtissiers associant gourmandise et recettes moins sucrées se confirme. 2025 se distingue à la fois par des expériences gustatives peu sucrées, salées et un soin particulier accordé aux emballages durables. 

1/ Gourmandise et santé 

La consommation des laits non animaux au profit des "laits" végétaux à base d'amandes, de noisettes,  de noix de cajou, de noix de coco grandit.

Les consommateurs attentifs à leur santé sont séduits par des entremets glacés : glaces, sorbets, crèmes glacées mettant à l'honneur ces saveurs plus végétales.   

2/ Texture, onctuosité et saveurs originales

Toujours à la recherche des textures, du travail de l'onctuosité, des artisans glaciers parmi lesquels Mary Gelaterria et ses glaces à l'avocat, Pierre Geronimi par des saveurs aussi délicieuses qu'originales à base de graines de moutarde, d'olive noire, de poivre, de tomate  se démarquent depuis de nombreuses années en proposant des parfums singuliers et des associations aromatiques audacieuses et savoureuses.

Tendances du Marché de la Glace en 2025 : Analyse et Innovations

Découvrez les grandes tendances du marché de la glace en 2025 : innovations, nouvelles saveurs, écoresponsabilité et technologies pour artisans glaciers et pâtissiers.

https://er-concept.fr/blogs/infos/les-grandes-tendances-du-marche-de-la-glace-en-2025

Pierre Geronimi | L'univers glacé de Pierre Geronimi, maître artisan glacier, étonne par la finesse des goûts, par l'association des saveurs, et l'équilibre des textures.

https://glacespierregeronimi.com/

3/ Dossier technique et conseils 

Les auteurs de ce livre mettent à disposition un dossier technique sur les ingrédients qu'ils soient sucrés ou salés pour réaliser les entremets glacés ainsi que sur les associations de saveurs.

Titre : La glace de nos rêves

Auteur : Henri Guittet, Deborah Dupont-Daguet, David Japy

1 vol. ill. 160 p.

Format : 125 mm x 239 mm x 198 mm

EAN : 9782412094297

Editeur : First

Date de parution : 07/052025