Révéler les saveurs des produits pâtissiers avec le thé

Vert, blanc, jaune, noir, bleu, parfumé, les feuilles de thé infusées dans une eau plus souvent chaude que froide compte parmi les boissons les plus consommées au monde. Le thé peut exhaler les arômes et les saveurs dans les produits pâtissiers. 

1/ Usage des feuilles de thé

Infusion

• dans un liquide froid ou chaud : eau ou lait pour parfumer les crèmes, génoises, glaçage, sirops

Macération 

• dans un corps gras préalablement chauffé : beurre ou huile 

Utilisation du thé en poudre

• thés concernés : thé vert, thé matcha, 
• incorporation dans la pâte
• saupoudrage pour la décoration

2/ Préconisations

• respecter la température de l'eau selon le type de thé pour ne pas dénaturer son goût
• respecter la durée d'infusion pour ne pas oxyder le goût.
• éviter l'usage des thés préalablement aromatisés. 

3/ Association des saveurs

• thé vert à la bergamote avec le chocolat blanc
• thé vert au jasmin avec le chocolat au lait
• thé vert oolong avec les desserts aux agrumes
• thé noir avec les desserts aux fruits, le chocolat