La pâtisserie au levain

Le levain, fait de farine et d'eau, est parmi les ingrédients indispensables du pain. Son origine remonte à l'Égypte ancienne. Le levain est formé par une fermentation naturelle qui transforme le glucose en alcool et en dioxyde de carbone.  Il permet aux alvéoles de la pâte de se développer et contribue au développement des arômes et des saveurs.

Le pain au levain présente des avantages nutritionnels, notamment en dégradant l'acide phytique présent dans les céréales et en favorisant l'assimilation des minéraux par l'organisme.

Si le levain a un rôle clef pour le pain, qu'en est-il s'il est utilisé en pâtisserie ? 

Ce livre présente les atouts du levain pour les produits pâtissiers et les atouts de la fermentation sur la santé. L'auteur explique comment bien utiliser le levain pour la pâtisserie.  

Découvrez LA PÂTISSERIE AU LEVAIN - NOURRIR LE CORPS ET L'ESPRIT - Vanessa KIMBELL chez

Découvrez LA PÂTISSERIE AU LEVAIN - NOURRIR LE CORPS ET L'ESPRIT (9782812622410) - Vanessa KIMBELL chez

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