L'eau : un "ingrédient fondamental"

Parmi les ingrédients indispensables à la préparation des produits boulangers, glaciers,  pâtissiers : l'eau.

L'eau lie les ingrédients, favorise le déploiement des saveurs selon son usage tiède ou froid, le moment de son utilisation dans l'élaboration de la recette. 

Ce livre fait le point sur les fondamentaux à savoir pour magnifier les préparations salées ou sucrées : 

• aspect : naturellement plate, gazeuse ;
• composition naturelle de l'eau minérale : naturellement salée, magnésique, propriétés et atouts des autres minéraux, etc. 
• état de l'eau : vapeur, émulsion, réchauffée, bouillie, distillée, etc. 
• parfumée : infusion à froid, infusion à chaud. 

L'auteur explique, détaille, conseille le rôle, les utilisations et les façons de révéler les textures et les arômes selon l'eau utilisée. 

Le micro précis de l'eau en cuisine & pâtisserie - Stéphane Lagorce - Librairie Eyrolles

En cuisine, comme en pâtisserie, c'est l'eau qui détermine tout : aspect, texture, goûts, saveurs. La texture de la mousse au chocolat, c'est l'eau ! Le velouté du potage, c'est l'eau ! La saveur du pot-au-feu ? Encore l'eau ! L'eau, le composant le...

https://www.eyrolles.com/Loisirs/Livre/le-micro-precis-de-l-eau-en-cuisine-and-patisserie-9782487562004/

Titre : Le micro précis de l'eau en cuisine & pâtisserie

Ingrédient fondamental et très mouillé

Auteur : Stéphane Lagorce

1 vol.  ill. 132 p.

Format : 19,00 x 19,00 x 3,00 cm

ISBN : 2487562005

EAN : 9782487562004

Editeur : Homo Habilis

Date de parution : 15/04/2025

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