La rose est considérée comme l'une des fleurs comestibles les plus polyvalentes, offrant une gamme de saveurs allant du fruité au mentholé, en passant par des notes épicées, selon la variété et les conditions de culture.
La fleur de rose offre une saveur délicate et parfumée et se marie harmonieusement avec plusieurs autres ingrédients. Voici quelques associations de saveurs pour exhaler les arômes des préparations de produits sucrés et salés :
Agrumes : les notes florales de la rose se combinent bien avec les saveurs acidulées des agrumes.
Autres fleurs se marient bien avec la rose dans des infusions :
- l'aubépine
- la fleur d'oranger
L'eau de fleur d'oranger compte parmi les associations courantes dans les pâtisseries orientales.
Les épices douces peuvent compléter subtilement le parfum de la rose parmi lesquelles :
- la cannelle
- la cardamome
- la vanille .
Les fruits : la rose se marie excellemment avec les fruits, en particulier :
- les fruits rouges comme la framboise
- les fruits blancs, notamment le litchi
- la cerise.
Le miel complète bien les notes florales de la rose
La pistache offre en pâtisserie un contraste intéressant entre le croquant de la pistache et la douceur de la rose
Les produits laitiers mettent en valeur la délicatesse de la rose :
- le fromage blanc
- les produits laitiers doux
Le thé permet des mélanges raffinés avec la rose. Certains thés sont plébiscités :
- les thés blancs
- les thés verts
Les origines persanes de l'usage de la fleur de rose est donc le résultat d'une longue tradition culturelle et culinaire, qui a influencé et continue d'influencer la gastronomie mondiale.
Si la fleur de rose apporte une touche de raffinement et une saveur délicate, il est important de noter que la saveur de la rose est subtile et peut facilement être dominée.
Il convient donc de l'utiliser avec parcimonie et de l'associer à des ingrédients qui ne masqueront pas son parfum délicat. Ces associations permettent aux professionnels de bouche de créer des produits raffinés et équilibrés, mettant en valeur la délicatesse et la subtilité aromatique de la fleur de rose.
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