Épices : donner un accent spécifique à une saveur. Podcasts

Seul le poivre ne se mélange pas. Quant aux autres épices, elles ne peuvent s'utiliser seules. Une épice nécessite d'être associée à une autre, à plusieurs autres. Issue du végétal, ce peut être une écorce, une feuille, une fleur, un fruit, une graine, un pétale, un pistil, une racine, un rhizome, une tige.

Les épices sont de véritables exhausteurs de goût. Elles révèlent un aliment en renforçant, atténuant sa saveur, voire son parfum, sa fragrance. 

Il y a quelques mois, Olivier Rœllinger, compositeur d'épices relatait ses découvertes et l'importance d'utiliser des épices pour magnifier les préparations sucrées, les aliments salés, les boissons, les produits laitiers et crémiers. 

Ainsi, je vous fais suivre plusieurs émissions de radio traitant des épices : rôles, usages, conseils de préparation. 

Du vent, des étoiles et des épices

• Épisode 1 : une enfance blessée. 

Olivier Roellinger, du vent, des étoiles et des épices : un podcast à écouter en ligne | France Culture

Olivier Roellinger est l’un des plus grands cuisiniers de ces quarante dernières années. Il est de la génération des trois étoiles Michel Bras, Pierre Gagnaire, Alain Passard ou Michel Troisgros, de ces chefs qui ont contribué à faire évoluer la gastronomie française.

https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/serie-olivier-roellinger-du-vent-des-etoiles-et-des-epices

• Épisode 2 : à la recherche du goût et du vent - écouter à partir de 09:40

A la recherche du goût du vent : épisode 2/5 du podcast Olivier Roellinger, du vent, des étoiles et des épices

AUDIO • 2/5 : A la recherche du goût du vent . Olivier Roellinger, du vent, des étoiles et des épices est une série inédite proposée par France Culture. Écoutez gratuitement en ligne ce podcast et parcourez tout notre catalogue.

https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/a-voix-nue/a-la-recherche-du-gout-du-vent-8504910

• Épisode 3 : les poudres d'épices de l'alchimiste 

Les poudres d’épices de l’alchimiste : épisode 3/5 du podcast Olivier Roellinger, du vent, des étoiles et des épices

AUDIO • 3/5 : Les poudres d’épices de l’alchimiste . Olivier Roellinger, du vent, des étoiles et des épices est une série inédite proposée par France Culture. Écoutez gratuitement en ligne ce podcast et parcourez tout notre catalogue.

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• Épisode 4 : des responsabilités locales et globales 

Des responsabilités locales et globales : épisode 4/5 du podcast Olivier Roellinger, du vent, des étoiles et des épices

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• Épisode 5 : la révolution délicieuse

La révolution délicieuse : épisode 5/5 du podcast Olivier Roellinger, du vent, des étoiles et des épices

AUDIO • 5/5 : La révolution délicieuse. Olivier Roellinger, du vent, des étoiles et des épices est une série inédite proposée par France Culture. Écoutez gratuitement en ligne ce podcast et parcourez tout notre catalogue.

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Les mélanges d'épices

Ras el Hanout du Maghreb, 5 épices de Chine, Garam Masala d’Inde… On vous raconte et on cuisine quelques-uns des grands mélanges d’épices qui parfument les répertoires culinaires du monde entier.

https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/on-va-deguster/on-va-deguster-du-dimanche-09-mars-2025-8427665?mc_cid=726dca1cef&mc_eid=582055d5e0

• Publication créée le 7 juin 2023
• Mise à jour le 14 mars 2025