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Épices : donner un accent spécifique à une saveur. Podcasts
Crédits: ©Ratul Ghosh - Unsplash

Épices : donner un accent spécifique à une saveur. Podcasts

Charlotte Mazalérat
par Charlotte Mazalérat - Modifié Il y a 1 an
Épices : donner un accent spécifique à une saveur. Podcasts
Crédits: ©Ratul Ghosh - Unsplash

Seul le poivre ne se mélange pas. Quant aux autres épices, elles ne peuvent s'utiliser seules. Une épice nécessite d'être associée à une autre, à plusieurs autres. Issue du végétal, ce peut être une écorce, une feuille, une fleur, un fruit, une graine, un pétale, un pistil, une racine, un rhizome, une tige.


Les épices sont de véritables exhausteurs de goût. Elles révèlent un aliment en renforçant, atténuant sa saveur, voire son parfum, sa fragrance. 


Il y a quelques mois, Olivier Rœllinger, compositeur d'épices relatait ses découvertes et l'importance d'utiliser des épices pour magnifier les préparations sucrées, les aliments salés, les boissons, les produits laitiers et crémiers. 


Ainsi, je vous fais suivre cette émission de radio conçue en 5 épisodes, chacun d'une durée de 30 minutes :

  • ceux indiqués en gras abordent véritablement les épices, la culture gastronomique, les évolutions culinaires.
  • les autres épisodes tout aussi intéressants permettent de comprendre son parcours. 



Du vent, des étoiles et des épices


  • Épisode 1 : une enfance blessée. 
  • Épisode 2 : à la recherche du goût et du vent - écouter à partir de 09:40
  • Épisode 3 : les poudres d'épices de l'alchimiste 
  • Épisode 4 : des responsabilités locales et globales 
  • Épisode 5 : la révolution délicieuse














Sources d’inspirations

Épices Rœllinger : France Culture - Radio France :
Charlotte Mazalérat
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Documentaliste
Documentaliste chez les Compagnons du Devoir. Administratrice et modératrice sur le site DuMétier.

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