Seul le poivre ne se mélange pas. Quant aux autres épices, elles ne peuvent s'utiliser seules. Une épice nécessite d'être associée à une autre, à plusieurs autres. Issue du végétal, ce peut être une écorce, une feuille, une fleur, un fruit, une graine, un pétale, un pistil, une racine, un rhizome, une tige.
Les épices sont de véritables exhausteurs de goût. Elles révèlent un aliment en renforçant, atténuant sa saveur, voire son parfum, sa fragrance.
Il y a quelques mois, Olivier Rœllinger, compositeur d'épices relatait ses découvertes et l'importance d'utiliser des épices pour magnifier les préparations sucrées, les aliments salés, les boissons, les produits laitiers et crémiers.
Ainsi, je vous fais suivre cette émission de radio conçue en 5 épisodes, chacun d'une durée de 30 minutes :
- ceux indiqués en gras abordent véritablement les épices, la culture gastronomique, les évolutions culinaires.
- les autres épisodes tout aussi intéressants permettent de comprendre son parcours.
Du vent, des étoiles et des épices
- Épisode 1 : une enfance blessée.
Olivier Roellinger, du vent, des étoiles et des épices : un podcast à écouter en ligne | France Culture
- Épisode 2 : à la recherche du goût et du vent - écouter à partir de 09:40
A la recherche du goût du vent : épisode 2/5 du podcast Olivier Roellinger, du vent, des étoiles et des épices
- Épisode 3 : les poudres d'épices de l'alchimiste
Les poudres d’épices de l’alchimiste : épisode 3/5 du podcast Olivier Roellinger, du vent, des étoiles et des épices
- Épisode 4 : des responsabilités locales et globales
Des responsabilités locales et globales : épisode 4/5 du podcast Olivier Roellinger, du vent, des étoiles et des épices
- Épisode 5 : la révolution délicieuse
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