Cela n’a échappé à aucun artisan-boulanger de France, la hausse du cours du blé et autres matières premières en 2022 liée à la guerre en Ukraine a provoqué une envolée des prix et des difficultés croissantes. Alors, comment faire face à la crise ?
Les prix du blé étaient fortement volatiles l’année dernière, et comme le souligne la banque UBS, cette année devrait observer la même tendance. Pour rappel, en 2022, la tonne de blé a démarré à 270 euros sur le marché européen et a terminé à 315 euros fin décembre, soit une hausse de 17% sur un an.
La première idée dans ce contexte difficile est évidemment d’augmenter le prix de vente des produits proposés en boutique. Le Parisien note ainsi qu’il y a eu à peu près entre 5 et 8 % d'augmentation du prix de la baguette. Une manière évidente d’amortir les hausses des prix des matières premières à court terme.
D'après France Bleu, le panier moyen coûtait en moyenne 104,31€ en janvier 2023 au niveau national, soit une inflation de 15,6% sur un an. Depuis décembre, il a aussi augmenté de 2,21€ en moyenne.
Comme l’a souligné en octobre 2022 le président de la CNBPF, la confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie, le prix de l'énergie a triplé ou quadruplé voire davantage pour de nombreux boulangers artisanaux. Ces derniers ne sont en effet plus protégés par le bouclier tarifaire aujourd’hui.
La confédération a ainsi publié une liste des bonnes pratiques de sobriété énergétique regroupées dans un plan, parmi lesquelles :
Ce plan vise à contrer la hausse des coûts par la sobriété énergétique. Réduire la consommation d’électricité est une des meilleures actions pour baisser la facture. Pour en savoir plus sur ce plan de sobriété et les bonnes pratiques conseillées par la confédération, vous pouvez suivre ce lien.
Pour les prix de l’énergie, il est difficile de savoir si la hausse est terminée ou non. Les prix de l’électricité, du gaz ou du fioul varient au fil de l’actualité. Au 1er mars 2023, le prix du fioul est ainsi de 1,247€/L en moyenne en France. Pour l’électricité, le prix moyen du kWh était de 0,2062€ pour février 2023. Quant au prix du kWh de gaz naturel, il dépend évidemment de nombreux facteurs, que ce soit du fournisseur, de la zone concernée ou de la consommation annuelle. Pour début 2023, le tarif réglementé par le fournisseur historique semble être fixé de 0,1043€ TTC pour le tarif B1, 0,1284€ TTC pour le tarif B0 ou pour le tarif Base, dans la zone tarifaire 2, la plus répandue en France.
Les boulangers comme de nombreux chefs d’entreprise, à l’image du PDG du groupe Feuillette, appellent à un plafonnement du prix du kilowattheure par crainte de nouvelles augmentations des prix.
Des aides de l’État aux entreprises en difficulté avaient été annoncées par le gouvernement le 27 octobre dernier. Un « amortisseur électricité » a été mise en place pour les TPE sans accès au bouclier tarifaire, et notamment les boulangeries-pâtisseries.
Lucie BRANCO • 29 avril 2025
Albane Devillard-Prével • 27 avril 2025
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