L'art du trompe-l'oeil en pâtisserie
Charlotte Mazalérat • 21 novembre 2024
Le Traité de pâtisserie, publié pour la première fois en 1909 par Émile Darenne et Émile Duval, est une référence pour les pâtissiers.
Ce livre fait partie des ouvrages incontournables pour tous les pâtissiers offrant à la fois une perspective historique, des outils pratiques. Il contient toutes les recettes et les techniques de fabrication des pâtes fondamentales, des entremets et des petits fours, des confiseries et des glaces.
La préface de Guy Krenzer, directeur de la création chez Lenôtre, en fait un ouvrage pédagogique, soulignant l'importance de maîtriser les bases pour exceller dans les arts culinaires.
Découvrez TRAITE DE PATISSERIE - ECOLE LENOTRE - DARENNE ET DUVAL chez
Découvrez TRAITE DE PATISSERIE - ECOLE LENOTRE (9782080247667) - DARENNE ET DUVAL chez
Titre : Traité de pâtisserie - École Lenôtre - Guide du pâtissier-traiteur
Auteur : Emile Darenne, Emile Duval, Pierre Paillon
1 vol. - 888 p.
Format : 26.00 cm x 18.00. cm
EAN : 9782080247667
Editeur : Flammarion
Collection : Cuisine
Date de parution : 08/09/2021
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