Techniques de fumage

Qu'elle soit à chaud ou à froid, la technique de fumage s'applique aussi bien aux viandes de porc, de volaille, qu'aux poissons et de fruits de mer ainsi qu'aux légumes, aux fruits et au tofu.

Cette préparation des produits associe les techniques de cuisson et de fumage et contribue à exhaler le goût, entretenir les saveurs des produits. Le fumage a de plus un rôle de conservation des aliments.  Pour le charcutier-traiteur, la maîtrise de cette technique est incontournable. 

Dans ces ouvrages, les auteurs reviennent sur les techniques utilisées, les préconisations avec des exemples illustrés et détaillés. 

Découvrez LES PROS DU FUMOIR - VIANDES, POISSONS, LEGUMES, FRUITS - Steven RAICHLEN chez

Découvrez LES PROS DU FUMOIR - VIANDES, POISSONS, LEGUMES, FRUITS (9782351913185) - Steven RAICHLEN chez

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Titre : Les pros du fumoir : Viandes, poissons, légumes, fruits

Auteurs : Steven Raichlen

1 vol. - 304 p.

Format : 23,70 cm x 21,10 cm

EAN : 9782351913185

Editeur : Gerfaut

Date de parution : 17/04/2024

Découvrez SALER ET FUMER SA VIANDE - Bernard GAHM chez

Découvrez SALER ET FUMER SA VIANDE (9782351912522) - Bernard GAHM chez

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Titre : Saler et fumer sa viande

Auteur : Bernard Gahm

1 vol. - 128 p.

Format : 16,9 x 23,4 cm

EAN : 9782351912522

Editeur : Gerfaut

Date de parution : Mai 2021