Réduction du sel dans le pain

Un accord collectif volontaire a été signé entre les ministères de l'Alimentation et de la Santé et les professionnels de la boulangerie pour diminuer la teneur en sel dans le pain.

Diminuer la teneur en sel du pain peut être un argument commercial pour attirer les consommateurs soucieux de leur santé. 

L'utilisation de levains peut aider à maintenir le goût du pain peut-on lire ici.

Un rapport récent montre que 82,5% des pains analysés respectent les nouvelles normes en matière de sel.

" Les prochaines étapes intermédiaires de l'accord collectif devaient être atteintes d'ici octobre 2023", avec une limite maximale de sel fixée à :

• 1,4g/100g pour les pains classiques,
• 1,3g/100g pour les pains complets ou à base de céréales,
• 1,2g/100g pour les pains de mie.

Les professionnels s'engagent à continuer à réduire progressivement la quantité de sel dans tous les types de pain d'ici 2025.

Cette démarche fait partie des efforts du gouvernement pour améliorer l'offre alimentaire et répondre aux objectifs de santé publique. Réduire la consommation de sel de 30% d'ici 2025 est un objectif fixé par la France auprès de l'OMS.

Une consommation de sel inférieure à 5 grammes par jour chez les adultes contribuerait à réduire les risques de maladies cardiovasculaires.