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Les brioches
Crédits: ©Pixabay

Les brioches

Charlotte Mazalérat
par Charlotte Mazalérat - Modifié Il y a 1 semaine
Les brioches
Crédits: ©Pixabay

Entre le pain et le gâteau, ce produit est à la fois boulanger et pâtissier. Sa palette gustative varie entre les saveurs sucrées, beurrées. D'origine normande, la brioche serait née  au XVe siècle. 


Ce produit compte aujourd'hui une palette variée de formes, de pâtes, de consistances, de textures. La brioche peut être préparée nature ou non. La brioche s'inscrit dans le patrimoine culinaire. Certaines brioches sont typiques et sont ancrées dans les traditions régionales. 


1/ Produit boulanger et pâtissier


Produit boulanger

Sa préparation est boulangère et nécessite la maîtrise des techniques de pétrissage, de fermentation, utilisées pour le pain. 


Produit pâtissier

Ce produit peut faire penser à un gâteau. la quantité de beurre, d'œufs varie. Les distinctions portent sur :

les formes :

  • en boule : brioche de Moulins ;
  • en boule superposée : brioche parisienne ou brioche à tête ;
  • en couronne ;
  • en longueur ;
  • en pyramide :
  • en spirale  ou en escargot pour la brioche dite bricohe pomme-cannelle en Guadeloupe ;
  • en tresse : brioche de Metz

les textures

  • feuilletée ;
  • mie aérée, compacte, serrée, vaporeuse. 

les arômes : 

  • à la fleur d'oranger : poche du Dauphiné, brioche des rois originaire de Provence ;
  • aux épices ;
  • aux fruits confits, zestes d'agrumes : kouglof
  • peu sucré : Thewekele d'Alsace
  • aux pralines rouges : brioche de Saint-Genix en Savoie


Dans le monde :

  • la fleur d'oranger agrémente les brioches de Constantine en Algérie ;
  • la cannelle est très présente dans les brioches des pays anglo-saxons, des pays scandinaves, des pays slaves ;
  • la cardamome pour les brioches suédoises, dites, "kardemummabullar". Si l'épice vient d'Orient, l'usage de la cardamome est typique de la gastronomie suédoise 
  • la pistache : originaire d'Orient, la pistache agrémente et parfume les brioches siciliennes


D'autres ingrédients tels que les fruits secs, les pépites de chocolat, le sucre glace peuvent rentrer dans la composition des brioches. 


2/ Témoignage et conseils  


Selon les régions françaises et les territoires du monde, des professionnels livrent leurs expériences et partagent leurs conseils.


Dans ce podcast, un meunier partage son expérience. 


Les auteurs de ces ouvrages partagent leurs conseils, leurs recettes pour révéler la gourmandise selon les brioches traditionnelles sinon revisitées.  


Titre : Le bar à brioches

Auteur : Margaux Aycard

1 vol. - 176 p.

Format : 21,80 cm x 27,00 cm

EAN : 9782263187933

Editeur : Solar

Date de parution : 26/09/2024

Titre : Mon atelier brioche

Auteur : Léon Longo

1 vol. - 126 p.

Format : 21,50 cm x 26,70 cm cm

EAN : 9782816016338

Editeur : Artemis 

Date de parution : 31/08/2021


Sources d’inspirations

Librairie du Compagnonnage : Radio France :
Charlotte Mazalérat
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Documentaliste
Documentaliste chez les Compagnons du Devoir. Administratrice et modératrice sur le site DuMétier.

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