Mathématiques et pâtisserie : comprendre en faisant

Toutes disciplines nécessitent le recours aux mathématiques. La pâtisserie compte parmi les activités où la précision est indispensable.

Chaque geste a son importance pour élaborer une préparation :

• mélanger les ingrédients dans l'ordre ;
• gérer les temps de cuisson ;
• être attentif aux durées selon les températures : conservation, cuisson, refroidissement ;
• couper à parts égales.

Pour chaque préparation, les mathématiques sont aidantes pour : 

• calculer les proportions : quantité en différentes unités de mesure ;
• gagner du temps ;
• optimiser et ajuster le travail. 

Maîtriser la géométrie s'avère impérative pour : 

• les préparations montées en volume notamment les pièces en sucre, les gâteaux composés d'une à plusieurs préparations aux textures et onctuosités différentes, les entremets disposés par empilement.
• maîtriser les proportions, les masses, les dimensions, les dilatations des fluides contribuent à la réussite des préparations. 

Cette étude instructive du CNRS revient sur tous les aspects des mathématiques comme outil incontournable et constitue une ressource utile autant pour les formateurs en pâtisserie que les professeurs de mathématiques. 

Votre cuisine est pleine de maths

Mélanger une pâte à gâteau, réussir une recette de cuisine ou découper une bûche de Noël. Ces scènes du quotidien en cuisine dissimulent des concepts informatiques et mathématiques complexes, à découvrir dans l’exposition « Dans ma cuisine ».

https://lejournal.cnrs.fr/articles/votre-cuisine-est-pleine-de-maths