Bases techniques pour le métier de charcutier-traiteur

L'auteur explique  dans ce livre les bases pour préparer des saucisses, terrines, pâtés, caillettes ainsi que la chair à saucisses, la saumure, la gelée, la farce fine, la pâte à pâté, la sauce gribiche, le jambon au torchon, le foie gras de canard, la saucisse italienne, la merguez, le boudin blanc truffé, le pâté grand-mère, le pâté en croûte volaille et citron, et le rougail.

Ce livre est un outil pour les apprenants. Les recettes sont destinées à ceux qui souhaitent préparer leur CAP Charcutier-Traiteur.

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