L'Institut de France met en lumière l'art culinaire et la gastronomie française avec ce cycle de huit conférences à écouter.
Ces huit "regards" apportent leur éclairage pluridisciplinaire, allant du chimiste à l'architecte, sur des sujets variés tels que :
- l'origine de la gastronomie :
- les chefs célèbres ;
- la gastronomie moléculaire ;
- la place des femmes dans le domaine culinaire.
Retrouvez à l'écoute ces conférences. Chacune dure en moyenne une heure : :
- La culture gastronomique française : origines, système, débats » par Pascal Ory de l'Académie française
- Brillat-Savarin, véritable inventeur de la gastronomie par Jean-Robert Pitte, Secrétaire perpétuel honoraire de l’Académie des sciences morales et politiques
- Antonin Carême, pâtissier, cuisinier, architecte par François Chaslin, correspondant de l’Académie des beaux-arts
- Portraits de chefs par Pascal Ory de l'Académie française
- Le romanesque et la gastronomie par Xavier Darcos, Chancelier de l’Institut de France
- Architectures gourmandes par Jean-Claude Ribaut, architecte et critique gastronomique
- Une science de la nature explore la cuisine. La gastronomie moléculaire et physique par Hervé This, physico-chimiste, Inrae-AgroParisTech
- Les femmes dans l’univers culinaire français par Anne-Sophie Pic, cheffe propriétaire 3 étoiles
Regards sur la culture gastronomique française - Institut de France
" L'Institut de France est une institution française créée en 1795, regroupant les élites scientifiques, littéraires et artistiques. Il abrite cinq académies parmi lesquelles : l'Académie française, l'Académie des inscriptions des belles-lettres, l'Académie des sciences, l'Académie des beaux-arts, l'Académie des sciences morales et politiques. Chacune des académies assure la promotion et le développement de son domaine respectif."
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