Inventaire mondial des phénomènes naturels
Charlotte Mazalérat • 15 janvier 2025
De la marinage au flambage; utilisés purs ou mélangés préalablement à d'autres ingrédients; les eaux-de-vie, les liqueurs, les spiritueux, les vins rentrent dans la composition de produits aussi bien sucrés : chocolats, confiseries, pâtisseries que salés : charcutiers, traiteurs et plus rarement de produits laitiers.
Les caractéristiques
L'usage de ces alcools se distingue par le mode d'obtention et par leur mode d'utilisation.
| ALCOOL | OBTENTION | TENEUR EN ALCOOL | UTILISATION |
| eau-de-vie | - distillation à partir de fleurs, fruits, graines, noyaux, plantes, racines | 40° | - crème - flambage - ganache - imbibage |
| liqueur | - base alcoolisée aromatisée à base dde fleurs, fruits, graines, noyaux, plantes, racines , produits laitiers - 100 grammes de sucre par litre | de 15° à 55° | - crème
- flambage - ganache - imbibage |
| spiritueux | - terme générique à l'eau-de-vie et à la liqueur - contient des fruits | de 15° à 55° | - dessert sec - glace et sorbet - macération de fruits |
Les spiritueux
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Les utilisations
Dans les ouvrages suivants, parmi les conseils prodigués et les recettes partagées, les auteurs expliquent quel alcool choisir pour relever, accentuer, révéler une saveur. La liste suivante présente plusieurs possibilités et n'est pas exhaustive. Les indications portent aussi bien sur la présentation d'une boisson alcoolique que sur un ensemble de recettes.
- Produits sucrés
Que ce soit des boules de gomme, des pastilles, des berlingots, des chocolats, l'auteur a rassemblé toutes les recettes de bonbons, confiseries, sucreries. Certaines recettes sont préparées et parfumées avec des eaux-de-vie et des liqueurs.
Découvrez LE GRAND MANUEL DU CONFISEUR - Mélanie DUPUIS, Anne CAZOR, illus. Yannis VAROUTSIKOS, photo. Pierre JAVELLE chez
Découvrez LE GRAND MANUEL DU CONFISEUR (9782501165921) - Mélanie DUPUIS, Anne CAZOR, illus. Yannis VAROUTSIKOS, photo. Pierre JAVELLE chez
Titre : Le grand manuel du confiseur
Auteur : Mélanie Dupuis, Anne Cazor
Format : 33,80 x 25,40 cm
EAN : 9782501165921
Editeur : Marabout
Date de parution : 10/11/2021
- Produits sucrés et salés
La bière peut être incorporée dans les préparations de produits pâtissiers, charcutiers-traiteurs, produits laitiers. Les auteurs expliquent quel type de bière choisir pour quel usage, quel ton donner à une préparation culinaire.
Découvrez CUISINEZ LES INCONTOURNABLES : LA BIERE - COLLECTIF chez
Découvrez CUISINEZ LES INCONTOURNABLES : LA BIERE (9782383825449) - COLLECTIF chez
Titre : Cuisinez les incontournables : la bière
Auteur : Collectif
1 vol. 144p.
Format : 16,30 x 21,00 cm
EAN : 9782383825449
Editeur : 365 Paris
Date de parution : 09/02/2024
De son identité aux vignobles, l'auteur explore l'histoire du cognac ainsi que sa dégustation et ses modes de consommation et ses associations culinaires.
Découvrez PETIT TRAITE DU COGNAC - BARBIN-LECREVISSE FR chez
Découvrez PETIT TRAITE DU COGNAC (9782364022072) - BARBIN-LECREVISSE FR chez
Titre : Petit traité du cognac
Auteur : Françoise Barbin-Lécrevisse
1 vol. 126p.
Format : 14,5 cm × 22,5 cm
EAN : 9782364022072
Editeur : Le Sureau
Date de parution : 13/10/2023
- Produits salés
L'auteur de cet ouvrage donne des conseils sur l'usage des eaux-de-vie pour préparer le gibier : marinade, flambage, parfumer la farce. Ce livre est utile pour les charcutiers et les traiteurs.
Eaux-de-vie et gibiers - Hubert Lebaudy - Librairie Eyrolles
Le premier livre consacré exclusivement à la cuisine du gibier à l'eau de vie (armagnac, whisky, rhum, fine champagne, cognac, marc de Bourgogne, pastis, etc.) Un choix judicieux de recettes traditionnelles et originales : alouettes, grives, faisans,...
Titre : Eaux de vie et gibier; cuisie et saveurs
Auteur : Hubert Lebaudy
1 vol. 96 p.
Format : 15,00 cm x 23,00 cm
EAN : 9782356530486
Editeur : Montbel
Date de parution : 12/12/2013
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